ઘરે વાઇન બનાવતી વખતે, ગૌણ કાચી સામગ્રી બાકી છે - પલ્પ. તે દ્રાક્ષના બીજ અને ફળના અવશેષોનું એક સંકુચિત મિશ્રણ છે જે ફળમાંથી રસને પ્રાથમિક સ્ક્વિઝિંગના પરિણામે પ્રાપ્ત થાય છે. દ્રાક્ષના કેકમાં આ સામગ્રીમાંથી મેળવેલા ઘણા ઉપયોગી પદાર્થો અને ગૌણ વાઇન શામેલ છે, જો કે તે રંગ અને સ્વાદમાં એટલો સમૃદ્ધ રહેશે નહીં, તેમાં ઉપયોગી ઘટકોની એકદમ amountંચી માત્રા હશે.
પોમેસથી ગૌણ વાઇનની ગુણવત્તા
ગૌણ કાચા માલમાંથી બનાવેલ વાઇન નિ graશંકપણે ગુણવત્તા, સંતૃપ્તિ અને સુગંધથી દ્રાક્ષના ફળોના શુદ્ધ રસમાંથી બનાવેલા પીણામાં ગૌણ છે. ફળને સ્વીઝ કરતી વખતે, પલ્પ અને ત્વચામાં સમાવિષ્ટ રંગ તત્વો અલગ પડે છે, તેથી, ગૌણ પીણું સ્વાદમાં નરમ અને હળવા હશે, વધુ પાણીયુક્ત, સુગંધ ઓછી તીવ્ર હશે.
ઘરે શ્યામ દ્રાક્ષની જાતોમાંથી બીજો વાઇન કેવી રીતે બનાવવો
લાલ પીણું શ્યામ જાતોમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે, જે સમૃદ્ધ રંગ અને સુગંધ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.... આથો લીધા પછી, પલ્પ બહાર કા .વામાં આવે છે અને ગૌણ પીણાના ઉત્પાદનમાં તેનો ઉપયોગ થાય છે. સંપૂર્ણ રહસ્ય એ છે કે દબાવ્યા પછી પણ, 1 થી 6% ખાંડ પલ્પમાં રહે છે, આથો પ્રક્રિયા માટે જવાબદાર માઇક્રોઇલેમેન્ટ્સ અને ઘણા પોષક તત્વો.
માવોમાં પાણી અને ખાંડ ઉમેરીને, આથો પ્રક્રિયાને સક્રિય કરે છે. જો મૂળરૂપે ગૌણ વાઇન બનાવવાનું આયોજન કરવામાં આવ્યું હતું, તો આ કિસ્સામાં, પલ્પ સૂકાય ત્યાં સુધી તેને સ્ક્વિઝ કરવું જોઈએ નહીં. આથો માટે પ્રારંભિક કાંતણ પછી બાકીના પલ્પને પહેલા દિવસ કરતાં પછી અને આદર્શ રીતે કાંતણ પછી તરત જ મૂકવો જોઈએ, જેથી સરકો ખાવાની પ્રક્રિયાને અટકાવી શકાય. નિષ્કર્ષણ દરમિયાન બીજ અખંડ રહેવું આવશ્યક છે, નહીં તો પીસેલા બીજ સ્વાદમાં કડવાશ ઉમેરશે.
રસોઈ કરતી વખતે, વાપરો:
- દબાયેલ કેક - દસ લિટર;
- પાણી - સાત લિટર;
- ખાંડ - દો and કિલોગ્રામ.
રસોઈ પદ્ધતિ:
- અર્કને એક enamelled આથો પણ માં મૂકો.
- ઠંડા પાણી સાથે ભળી ખાંડમાંથી ચાસણી તૈયાર કરો અને પલ્પ ઉપર રેડવું;
- કન્ટેનર એક તૃતીયાંશ ખાલી રહેવું જોઈએ જેથી તેમાં આથો લાવવાની જગ્યા હોય;
- બોટલના ગળા પર પાણીની સીલ સ્થાપિત થયેલ છે. તે એક ટ્યુબ છે જે એક છેડેથી બોટલના ગળા પરના કkર્કમાં થ્રેડેડ હોય છે, અને બીજો છેડો પાણીના જારમાં નીચે આવે છે. જો પાણીનો સીલ ન હોય તો, ગ્લોવનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. તેને બોટલ પર મૂકવું અને સોયથી એક આંગળી વેધન કરવું જરૂરી છે;
- વોર્ટ સાથેની બોટલ 19 થી 27 ડિગ્રી તાપમાન પર અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. તાપમાન સ્થિર હોવું જ જોઈએ;
- બાર કલાક પછી, વોર્ટને જગાડવો. આ કરવા માટે, શટરને દૂર કરો, બોટલની સામગ્રીને સ્વચ્છ લાકડાની લાકડીથી હલાવો;
- સપાટી પર તરતી ત્વચાને પ્રવાહીમાં ડૂબી જવી જોઈએ;
- 24 કલાક પછી, ફીણનું માથું સપાટી પર દેખાશે અને હિસ્સો સંભળાશે. આનો અર્થ એ છે કે આથો પ્રક્રિયા શરૂ થઈ છે;
- જો આથો શરૂ થયો નથી, અથવા સુસ્તી છે, તો તમારે ખમીર ઉમેરવાની જરૂર છે અથવા દ્રાક્ષ ધોવાઇ નથી;
- 14 દિવસ પછી, જ્યારે પલ્પ તેજસ્વી થાય છે, ત્યારે આ માટે ગોઝનો ઉપયોગ કરીને પરિણામી પ્રવાહીને તાણવા, સ્વીઝ અને બીજી બોટલમાં રેડવું જરૂરી છે. આ પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરવી આવશ્યક છે, કારણ કે 15 દિવસ પછી પોમેસમાં હાડકાં હાઇડ્રોસાયકનિક એસિડ સ્ત્રાવવાનું શરૂ કરે છે, જે એક ઝેર છે;
- તૈયારીના સમયનો આથો સમય 25 થી 55 દિવસનો છે. આથોની પ્રક્રિયાના અંતે, ગળા પરના ગ્લોવ્સ નીચે પડી જશે, અને તળિયે કાંપ બનાવવામાં આવશે;
- યુગ વાઇન કાળજીપૂર્વક નળીનો ઉપયોગ કરીને બીજા કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે, કાંપને સ્પર્શ ન કરે તેની કાળજી રાખવી. જો જરૂરી હોય તો, ખાંડ ઉમેરો અને વોડકા અથવા આલ્કોહોલ સાથે ઠીક કરો. આલ્કોહોલને ઠીક કરવા માટે, વાઇનની કુલ માત્રાના 5 થી 15% સુધી લો. આલ્કોહોલ સંગ્રહમાં સુધારો કરે છે પરંતુ તેનો સ્વાદ કડક છે.
- વૃદ્ધત્વ માટે, બાટલીઓ ખૂબ જ ધારથી પીણાથી ભરેલી હોય છે જેથી તે હવાના સંપર્કમાં ન આવે. બોટલને ચુસ્તપણે બંધ કરવામાં આવે છે અને 5 થી 16 ડિગ્રી તાપમાન સાથે અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે. સંગ્રહ માટે, એક ભોંયરું યોગ્ય છે, જેમાં બોટલ છ મહિના માટે બાકી છે.
- દર દસ દિવસે, જો કાંપ હાજર હોય, તો પ્રવાહી ટ્યુબ દ્વારા બીજા કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે અને સખત રીતે બંધ થાય છે.
- જો બોટલમાં કાંપ ન હોય તો, તેને બાટલીમાં બાંધી દેવામાં આવે છે અને ચુસ્તપણે સીલ કરવામાં આવે છે.
- ગ Fort 10-12%. તમે તેને 2 વર્ષ સુધી સ્ટોર કરી શકો છો.
વાઇન વોર્ટમાં ઘાટની રચનાને રોકવા માટે, ઉકળતા પાણીથી ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી બધી વાનગીઓ ઉપર રેડવાની જરૂર છે!
સફેદ દ્રાક્ષના પલ્પમાંથી ગૌણ વાઇન કેવી રીતે બનાવવું
પલ્પના ઉમેરા વિના, સફેદ વાઇનને રસમાં આથો આપવામાં આવે છે. રસ સ્વીઝ કર્યા પછી, ઘણા પોષક તત્વો અને સુક્ષ્મસજીવો કેકમાં રહે છે, જે આથો ફાળો આપે છે.
ગૌણ વાઇન ઉત્પાદન પ્રક્રિયા:
- એક મીનો કન્ટેનરમાં કેક રેડવું અને 1: 1 રેશિયોમાં પાણી ઉમેરો. કેક અને પાણીના સમૂહમાં કન્ટેનરને તેના જથ્થાના 2/3 કરતા વધારે ન ભરવા જોઈએ, જેથી ત્યાં આથો લાવવા માટે જગ્યા હોય.
- આથો મેળવવા માટે, 18-25 ડિગ્રી તાપમાનવાળા ડાર્ક રૂમમાં કન્ટેનર મૂકો. તાપમાન સતત તે જ સ્તરે રાખવું આવશ્યક છે.
- કેક આથો 5 થી 8 દિવસ લે છે. આથો પ્રક્રિયાની દેખરેખ રાખવી આવશ્યક છે જેથી જ્યારે આથો શરૂ થાય ત્યારે ક્ષણ ચૂકી ન જાય.
- કન્ટેનરમાં રહેલું કેક સતત ભળવું જ જોઇએ અને છાલ જે સપાટી ઉપર ચ .ી ગયો છે તે રસમાં ડૂબી જાય છે. આ કરવામાં આવે છે જેથી ટોચનું સ્તર સ્થિર ન થાય, અને વાઇન વાઇન સરકોમાં ફેરવાતો નથી.
- જો આથો શરૂ થયો નથી, અથવા નબળાઇથી આગળ વધી રહ્યો છે, તો આ કિસ્સામાં, મુઠ્ઠીભર કિસમિસ ઉમેરો અથવા ધોઈ દ્રાક્ષ નહીં.
- જ્યારે આથો ફેડવાનું શરૂ થાય છે, ત્યારે આ સમૂહ ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે, બોટલમાં રેડવામાં આવે છે.
- પરિણામી વtર્ટમાં ખાંડ ઉમેરવું આવશ્યક છે જે 10 લિટર વર્ટ દીઠ 1 કિલોગ્રામ દરે છે. 7 દિવસ પછી ખાંડની સમાન રકમ ઉમેરો.
- આથો પ્રક્રિયા સક્રિય હશે, તેથી, આ તબક્કે શટર ઇન્સ્ટોલ થવું જોઈએ નહીં. બોટલની ગળાને અનેક સ્તરોમાં બંધ ગૌ સાથે આવરી લેવામાં આવવી જોઈએ.
- 10 દિવસ પછી, તમારે ગળા પર તબીબી ગ્લોવ મૂકવાની જરૂર છે અને સોયથી એક આંગળી પર છિદ્ર વેધન કરવાની જરૂર છે. આથો દરમિયાન મોજાને ફાડી નાખતા અટકાવવા માટે, તેને દોરડા અથવા ટેપથી ગળામાં સુરક્ષિત રાખવું આવશ્યક છે.
- ખાંડનો બીજો ભાગ પીણામાં ઉમેર્યાના 30 દિવસ પછી, તેને એક ટ્યુબ દ્વારા કાળજીપૂર્વક બીજી બોટલમાં કા .વો જોઈએ જેથી કાંપ તળિયે રહે.
- વણસેલા વtર્ટવાળા કન્ટેનર પર ગ્લોવ મૂકો અને બીજા 30 દિવસ માટે આથો છોડો.
- બીજા કન્ટેનરમાં એક મહિના પછી ફરીથી ડ્રેઇન કરો અને બીજા બે મહિના સ્પષ્ટતા માટે ડાર્ક રૂમમાં છોડી દો.
- સ્પષ્ટીકરણ પ્રક્રિયા દરમિયાન, પીણુંનો સ્વાદ રચાય છે. જો તમે સ્વાદથી સંતુષ્ટ છો, તો પછી તમે ઝડપી સ્પષ્ટીકરણ પ્રક્રિયા કરી શકો છો. આ કરવા માટે, ઉત્પાદનને પ્લાસ્ટિકની બોટલોમાં રેડવામાં આવે છે અને -5 ડિગ્રીથી થોડું તાપમાનવાળા રૂમમાં મૂકવામાં આવે છે. આ તાપમાને, વાઇન ઝડપથી તેજસ્વી થવાનું શરૂ થશે, અને તળિયે કાંપ બનાવવામાં આવશે.
તમે વાઇન સ્થિર કરી શકતા નથી!
આ તકનીકથી, ગૌણ વાઇનને સુગંધિત બનાવવાનું શક્ય છે, સુખદ સ્વાદ કે જે સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓમાં પ્રાથમિક વાઇનથી ગૌણ નથી, જે ઘરે ઘરે રસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તમારી જાતને આવા સુખદ પીણું અથવા તો ટિંકચરની સારવાર કરો!