શાકભાજીને સાચવવાની બે મુખ્ય પદ્ધતિઓ ઉપરાંત - કેનિંગ અને ફ્રીઝિંગ, ત્યાં એક ખૂબ જ લોકપ્રિય અને આર્થિક પ્રકારનો ખોરાક સંગ્રહ છે. આ સૂકવણી ખાવાની લાંબા સમયની પરંપરા છે, અને સૂકા ઝુચિની પણ તેનો અપવાદ નથી. આ રીતે આપણા પૂર્વજો શિયાળા માટે ખોરાક તૈયાર કરતા હતા.
સૂકવણીની વિશિષ્ટતાઓ
ઝુચિની એક શાકભાજી છે જે સંભવત: ગ્રહના દરેક નિવાસી માટે જાણીતી છે. વિશ્વના ઘણા દેશોમાં મોટી સંખ્યામાં વાનગીઓ છે જેની સાથે તેઓ એક અથવા બીજા સ્વરૂપમાં તૈયાર કરી શકાય છે. છોડનું જન્મસ્થળ મધ્ય અમેરિકા છે. ત્યાં જ આ અદ્ભુત શાકભાજીની વાવણી પાંચ હજાર વર્ષ પહેલાં કરવામાં આવી હતી. ભારતીયો પાસે એક દંતકથા પણ હતી, જેણે કહ્યું હતું કે મજ્જા દેવતાઓની ઉપહાર છે, તે ખૂબ મૂલ્યવાન હતું.
યુરોપિયનોએ ફક્ત 16 મી સદીમાં તેને સૂકવવાનું શરૂ કર્યું, અને રશિયામાં તે 19 મી સદીમાં દેખાયો. ત્યારથી, આ સંસ્કૃતિ પૂર્વ અને પશ્ચિમના ઘણા લોકોના આહારમાં નિશ્ચિતપણે દાખલ થઈ છે.
ઝુચિિની એ ઘણા જાણીતા પોષક તત્વોનો સંગ્રહ છે. તે વિટામિન અને ખનિજોથી ભરપુર છે. આ છોડના પલ્પમાં વિટામિન એ, બી, સી, ફોલિક એસિડ હોય છે. ઉપરાંત, જસત, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન અને અન્ય ટ્રેસ તત્વો તેની સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, જે હિમેટોપોઇઝિસ અને નર્વસ સિસ્ટમ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.
આજે તે ખાસ કરીને આહારયુક્ત ખોરાકમાં લોકપ્રિય છે. પોષક મૂલ્ય અને ઓછી કેલરી સામગ્રીને કારણે, પ્રારંભિક જાતો નાના બાળકોને ખવડાવવા માટે વપરાય છે.
સ્ક્વોશમાં મોટી માત્રામાં ફાઇબર તમને શરીરમાંથી વધુ પડતા ક્ષાર, ઝેર દૂર કરવા અને હાનિકારક કોલેસ્ટરોલના જથ્થાને અટકાવવા માટે પરવાનગી આપે છે.
સૂકા શાકભાજીના ગુણધર્મો તાજી રાશિઓ કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી. જેની શોધ ભારતીયો દ્વારા કરવામાં આવી હતી. આ ઉપરાંત, આવા ઉત્પાદનને વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. સમાન ઉત્પાદન થોડા વર્ષો સુધી સંગ્રહિત થાય છે, આ સમયગાળા પછી આ શાકભાજીનો નવો સ્ટોક તૈયાર કરવાનું વધુ સારું રહેશે.
ત્યાં ઘણી વાનગીઓ છે જેમાં સૂકા ઝુચિની શામેલ છે. તેને સૂપ, માંસ અને વનસ્પતિ સ્ટ્યૂ, વિવિધ ચટણી, કેસેરોલ, અનાજ અને ઘણી અન્ય વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે.
તમે કોઈપણ જાતોને સૂકવી શકો છો. જો કે, તકનીકી થોડી અલગ હશે. ઉદાહરણ તરીકે, એક યુવાન ઝુચિની ઝુચિિનીને ખાસ છાલની જરૂર હોતી નથી, કારણ કે તે પોતે છાલથી ખૂબ નરમ હોય છે. અન્ય કદ અને વૃદ્ધિના સમયગાળાની જાતો માટે, તે પૂર્વ-છાલ માટે અનાવશ્યક રહેશે નહીં. જો કે તેને છાલથી સૂકવી શકાય છે, તે બધા આગળના ઉપયોગ પર આધારિત છે.
તેથી, ઝુચિિનીને સૂકવવા માટે, તમારે પ્રથમ તેને છાલ કા andવું અને તેને રિંગ્સમાં કાપવું આવશ્યક છે. જો તે સંપૂર્ણ રીતે પાકેલું હોય, તો પછી બીજને અંદરથી દૂર કરવું જરૂરી છે. માર્ગ દ્વારા, તેઓ સૂકા પણ છે અને ખાદ્યપદાર્થો માટે પણ વપરાય છે, કારણ કે તેમાં વિટામિન ઇ મોટી માત્રામાં હોય છે. વધુમાં, સૂકા બીજમાં સારી એન્ટિપેરેસીટીક ગુણધર્મો છે.
રિંગ્સની જાડાઈ તે ફોર્મ પર આધારીત છે જેમાં તેનો ઉપયોગ પછીથી કરવાની યોજના છે. કહેવાતા ચીપ્સ તૈયાર કરવા માટે, રિંગ્સ ખૂબ પાતળા કાતરી હોવા જોઈએ. જો તમને રીંગની જગ્યાએ સૂકાં સંસ્કરણની જરૂર હોય, તો તમારે તેને વધુ ગા thick કાપવા જોઈએ. યુવાન, પાતળા અને નાના સ્ક્વોશને લંબાઈની દિશામાં કાપી શકાય છે. તમને નાની પ્લેટો મળશે જે સૂકવવા માટે પણ અનુકૂળ છે.
તે ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે કે તેમાં 90% જેટલું પાણી છે, તેથી તે ખૂબ સૂકવે છે. એક કિલોગ્રામમાંથી ફક્ત 100 ગ્રામ સૂકા ઉત્પાદન બહાર આવશે.
શિયાળા માટે ઝુચિની સૂકવવા માટેની પદ્ધતિઓ
મોટાભાગની અન્ય શાકભાજીઓની જેમ, ઝુચિનીને મુખ્ય આધુનિક પરંપરાગત રીતે સૂકવવામાં આવે છે. આ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, ડ્રાયર અને માઇક્રોવેવમાં, અને, અલબત્ત, તાજી હવામાં કરી શકાય છે.
ઓવનમાં
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, ઝુચિનીને 7-8 કલાકમાં સૂકવી દો. આ કરવા માટે, વર્તુળો અથવા પ્લેટો ચર્મપત્ર પર નાખવી આવશ્યક છે, જ્યારે તેમની વચ્ચે અંતર જાળવી રાખો. પ્લેટોને ખાસ ગ્રેટ પર પણ લટકાવી શકાય છે. પછી સૂકવણી દરમિયાન વેન્ટિલેશન જાળવવામાં આવશે. તાપમાન 50-60 ડિગ્રી પર સેટ થયેલ છે. પ્રક્રિયામાં, મગને પલટાવવાની જરૂર પડશે. જો શાકભાજી નિર્દિષ્ટ સમયગાળાની અંદર સુકાઈ ન જાય, તો પછી તેને એક કે બે કલાક સુધી પાછું મૂકવું શક્ય બનશે.
આ પ્રકારના સૂકવણીનો ફાયદો એ છે કે તે મહત્તમ વિટામિન અને ખનિજો જાળવી રાખે છે. મિનિટમાંથી, હું પ્રક્રિયાની સતત દેખરેખની જરૂરિયાતને નોંધવા માંગું છું.
ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયરમાં
ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયરમાં સૂકા ઝુચિનીને રાંધવાની પ્રક્રિયા સૌથી અનુકૂળ છે. વોલ્ટરા 1000 લક્સ ડ્રાયરમાં તમે મલ્ટિ-ટાયર્ડ વિભાગો પર કાપી નાખી શકો છો, જરૂરી તાપમાન સેટ કરી શકો છો અને ઘરના અન્ય કામો કરવા જઇ શકો છો.
ડ્રાયર્સના ફાયદા એ છે કે તે તમને સૌમ્ય તાપમાન શાસનને લીધે તમામ ઉપયોગી પદાર્થોને સાચવવાની મંજૂરી આપે છે. અને વિટામિન્સના જાળવણી માટે આ ખૂબ મહત્વનું છે. ઉદાહરણ તરીકે, 60 ડિગ્રી તાપમાન પર, વિટામિન સી નાશ પામે છે. આ ઉપરાંત, આધુનિક સુકાં જરૂરી વેન્ટિલેશન સિસ્ટમથી સજ્જ છે.
પ્રસારણમાં
તાજી હવામાં સૂકા ઉત્પાદનોને સૌથી પર્યાવરણને અનુકૂળ માનવામાં આવે છે, કારણ કે સૂકવણીની પ્રક્રિયા કુદરતી રીતે થાય છે. પરંતુ તે સૌથી ટકાઉ છે. ઝુચિની કેટલાક દિવસો સુધી આ રીતે સૂકાઈ જશે. તેમને કાગળ પર નાખ્યો શકાય છે અથવા ખેંચાયેલા દોરડા પર લટકાવી શકાય છે.
આ પદ્ધતિનો ગેરલાભ એ સ્વચ્છતાનો અભાવ છે, વિવિધ જંતુઓ ઉડી શકે છે, ધૂળ ઉડી શકે છે, વગેરે. તે નોંધવું પણ યોગ્ય છે કે આ પ્રકારની સૂકવણી સાથે વેન્ટિલેશન ખૂબ સારું નથી.
માઇક્રોવેવમાં સૂકા કેવી રીતે
સૂકી ઝુચિનીનો ઝડપી રસ્તો માઇક્રોવેવમાં છે. ઉત્પાદનમાં માઇક્રોવેવ કિરણોના પ્રવેશને કારણે થતી મહત્તમ ગરમી તરત જ વધારાનું પ્રવાહી દૂર કરે છે. સરેરાશ શક્તિ, તે ફક્ત દસ મિનિટનો સમય લેશે. આ પદ્ધતિનો ગેરલાભ એ ઉત્પાદનની સતત દેખરેખ છે.
સૂકા ઝુચિનીને કેવી રીતે સાચવવી
શ્રેષ્ઠ સંગ્રહ વિકલ્પ ગ્લાસ અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર છે જેમાં હર્મેટિકલી સીલ કરેલ lાંકણ હોય છે. જંતુઓ (શલભ, બગ, વગેરે) ને ઉત્પાદનમાં પ્રવેશતા અટકાવવા આ ચુસ્તતા જરૂરી છે.
મોટેભાગે આવા સૂકા ખોરાકને રાગ બેગમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. પરંતુ સમય જતાં, જો ઓરડો ભેજવાળી હોય, તો અંદર સૂકવવું ભીના થઈ શકે છે. સૂકી શાકભાજી આગામી સીઝન સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અને કેટલીકવાર તે વધુ સમય સુધી.
ઉપરોક્ત બધાના આધારે, આપણે નિષ્કર્ષ કા .ી શકીએ કે ઝુચિની, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવવામાં આવે છે, અથવા સુકાં અને માઇક્રોવેવમાં, તેમજ કુદરતી સ્થિતિમાં સૂકવવામાં આવે છે, તેના ગુણધર્મોમાં તાજી કરતાં વધુ ખરાબ નથી.
તે ઘણી લોકપ્રિય વાનગીઓમાં આનંદ સાથે ઉમેરી શકાય છે. પોર્રીજ, સ્ટ્યૂઝ, સૂપ્સ, ઓમેલેટ - આ ફક્ત સૂકી ઝુચિની શામેલ ઉત્તમ વાનગીઓની અપૂર્ણ સૂચિ છે. ઉપરાંત, તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
ઉપરાંત, સૂકા બટાટા અને ગાજરની પદ્ધતિઓ વિશે અમારા લેખો વાંચવાનું ભૂલશો નહીં.