કઠોળનો ઇતિહાસ લગભગ 7 હજાર વર્ષ જૂનો છે. લેગ્યુમ પરિવાર સાથે જોડાયેલી, હાલમાં 250 થી વધુ પ્રજાતિઓ જાણીતી છે, પરંતુ લગભગ 20 જેટલી વારનો ઉપયોગ થાય છે, જેમાં ચડતા સમાવેશ થાય છે. સંસ્કૃતિ તેના સમૃદ્ધ ઇતિહાસને સમાન સમૃદ્ધ, ખૂબ ઉપયોગી રચના માટે owણી આપે છે: વિટામિનનો સંપૂર્ણ સમૂહ, સૂક્ષ્મ અને મેક્રોઇલિમેન્ટ્સની વિશાળ શ્રેણી, ફાઇબર, કાર્બોહાઈડ્રેટ, ચરબી, પેક્ટીન અને વનસ્પતિ પ્રોટીન, જેથી તે વ્યક્તિ માટે જરૂરી હોય, જેની દ્રષ્ટિએ તે માંસ પછી બીજા ક્રમે છે! લેખમાંથી આપણે કયા પ્રકારનાં કઠોળ શીખીએ છીએ.
કઠોળ ના પ્રકાર
આ પાકના ઘણાં વિવિધ પ્રકારો અને જાતો છે, પરંતુ કોઈ પણ માટે ઉગાડવા અને કાળજી લેવા માટેના સામાન્ય નિયમો છે. કોઈપણ પ્રકારની કઠોળ થર્મોફિલિક છે, તેથી, મેના પ્રથમ ભાગમાં બીજ વાવેતર કરવું જોઈએ, જ્યારે જમીન 12-14 ડિગ્રી સુધી ગરમ થાય છે. ઝડપી અંકુરણ માટે, બીજને રાતોરાત પાણીમાં પલાળવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, અને વાવણી પહેલાં - બોરિક એસિડ સોલ્યુશનમાં 5 મિનિટ માટે. આ રોપાઓને મજબૂત બનાવશે, પાકની ઉત્પાદકતામાં વધારો કરશે.
ફળિયામાં નાઇટ્રોજનથી જમીનને સંતૃપ્ત કરવાની ક્ષમતા હોય છે - નોડ્યુલ બેક્ટેરિયા તેને હવામાંથી લે છે, તેથી છોડ બગીચામાં ઘણાં શાકભાજી પાકો માટે એક ઉત્તમ પૂરોગામી છે.
વધતી ઝાડવું કઠોળ
આ જાતિ 60 સે.મી. સુધીની .ંચાઈએ નાના ઝાડીઓ જેવી લાગે છે. તે tallંચા ઝાડની છાયામાં, કરન્ટસ, ગૂસબેરીની ઝાડીઓ વચ્ચે ઉગી શકે છે, પરંતુ તે ખૂબ શેડ કરી શકાતી નથી - તે ઉપજને અસર કરશે. વાવેતરની depthંડાઈ - 2 સે.મી.થી વધુ નહીં, અન્યથા બીજ જમીનમાં સોજો દરમિયાન પણ મરી જશે. છોડ માટીમાં રહેલા સેન્દ્રિય પદાર્થનાં રજકણ સાથે ફળદ્રુપ જમીનને પસંદ કરે છે, પોષક તત્ત્વો સાથે ખોરાકમાં સારી પ્રતિક્રિયા આપે છે. તે ખૂબ ગાense વાવેતર કરી શકાય છે - 30 સે.મી.ના અંતરે, પંક્તિઓ બીજ વચ્ચે - 4-5 સે.મી.
મોટી સ્થિરતા માટે બુશ કઠોળને ડબલ હિલિંગની જરૂર પડે છે. તે અંકુરણના ક્ષણથી માંડીને ટેન્ડર લીલી કઠોળના પાકને લગભગ 55 દિવસનો સમય લે છે. પોડ્સ, ખાદ્ય, સ્વાદમાં ખૂબ નાજુક, તંતુમય, ખાસ કરીને ખાંડની જાતોમાં.
લીલો કે લીલોતરી
ઇટાલિયન લોકોએ પ્રથમ અનુમાન લગાવ્યું હતું કે ખાદ્યપદાર્થો માટે યુરોપિયનોના કચરો વિનાની શીંગોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. લીલી અથવા પીળી ફ્રેન્ચ કઠોળમાંથી બનાવવામાં આવેલી વાનગીઓમાં આશ્ચર્યજનક રીતે નાજુક સ્વાદ હોય છે, ખૂબ ઓછી કેલરી સામગ્રી હોય છે - ફક્ત 25 કેસીએલ / 100 ગ્રામ ઉત્પાદન, વિટામિન અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સથી સમૃદ્ધ (અનાજ કરતાં વધુ), જોકે પ્રોટીન સામગ્રી સૂકા અનાજથી હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે. લીલી કઠોળ ઉત્તમ ઉપજ આપે છે... તેના શરીર માટેના ફાયદા વધારે પડતા સમજવા મુશ્કેલ છે:
- પાચનમાં સુધારો કરવામાં મદદ કરે છે;
- રક્ત ખાંડનું સ્તર ઘટાડે છે;
- સલ્ફરની માત્રાના ઉચ્ચ સ્તરની ચેપી આંતરડાના રોગો સામે નિવારક અસર હોય છે;
- ફાઇબર, પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ શરીરના રાજ્ય પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, ખાસ કરીને વાળ અને ત્વચાની રચનામાં સુધારો કરે છે.
સર્પાકાર વિવિધ
ખરેખર, તમામ પ્રકારના કઠોળને ઝાડવું અને સર્પાકાર દાળોમાં વહેંચી શકાય છે. બાદમાં ખાસ કરીને ઘણી જાતો હોય છે.
નીચેની લાક્ષણિકતાઓ તેમને સામાન્ય છે:
- અપ્રગટતા અને growthંચા વિકાસ દર, જે જૂનના મધ્યભાગથી ઠંડા હવામાનની શરૂઆત સુધી ફળ ખીલવાનું અને ફળ આપવાનું શક્ય બનાવે છે;
- વિવિધ પ્રકારના આકાર અને ફૂલોના ફૂલો, શીંગો, અનાજ;
- નાઇટ્રોજન સાથે જમીન સંવર્ધન.
ઉનાળા દરમ્યાન નિયમિત રીતે શીંગો એકત્રિત કરવાથી નવા અંડકોશની રચનાને પ્રોત્સાહન મળે છે. નાની કબજે કરેલી જગ્યા સાથે, આ સંસ્કૃતિની સર્પાકાર પ્રજાતિઓ ઉત્તમ લણણી આપે છે, જો સમયસર બાંધવામાં આવે તો તે સુશોભન કાર્ય કરે છે, તેથી તેને અટારીની નીચે વાડ, ગાઝેબોની નજીક વાવેતર કરી શકાય છે. વધતી જતી પરિસ્થિતિઓ અને ઉપયોગી ગુણધર્મો અન્ય પ્રકારની સંસ્કૃતિ માટે સમાન છે.
શતાવરીનો છોડ અથવા વનસ્પતિ
આ પ્રમાણમાં તાજેતરમાં લીલી (ન વાપરી શકાય તેવા) સ્વરૂપમાં વપરાશ માટે પ્રમાણમાં ઉગાડવામાં આવતી બીન છે. પોડ્સ લીલો અથવા પીળો (વિવિધતાને આધારે), પાતળા, 12-15 સે.મી. લાંબી, ખૂબ જ નાજુક સ્વાદ, રસદાર, ખાંડનું માંસ, બરછટ તંતુઓ વગરના હોય છે. ઝાડવું ઓછી છે - 30 થી 70 સે.મી., કોમ્પેક્ટ, પરંતુ છોડના કદ હોવા છતાં, તેઓ દર સીઝનમાં 1 કિલોગ્રામ દાળો આપે છે.
કઠોળની તમામ જાતો સામાન્ય રીતે ખાંડ અને અર્ધ ખાંડમાં વહેંચાયેલી હોય છે. સુગર શીંગો શીંગો તરીકે ખાવા માટે બનાવાયેલ છે, જેમાં જેલી જેવા પદાર્થથી ભરેલા ગોળાકાર ક્રોસ-સેક્શન હોય છે. અર્ધ-સુગર શીંગો ખુશખુશાલ છે, જેલી અગાઉની તુલનામાં ઘણી ઓછી છે. આવી જાતો સાર્વત્રિક છે: બંને શીંગો અને અનાજ વપરાશ માટે યોગ્ય છે.
આખા ઉનાળામાં સારી લણણી થાય તે માટે, તમારે જુદી જુદી જાતો રોપવાની જરૂર છે, તેમની પાકા તારીખો ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ - પ્રારંભિક પાકની જાતો (અંકુરણથી તકનીકી પાકા સુધીના 65 દિવસ) થી અંતમાં (100 દિવસ) સુધી. નાના છોડને પ્રોપ્સની જરૂર હોતી નથી, તે ઠંડાથી પ્રતિકારક છે, પાકે છે.
જાંબલી
સામાન્ય લીલા અને પીળા લીલા કઠોળ ઉપરાંત, ઘાટા જાંબુડિયા શીંગોવાળા છોડ શાકભાજીના બગીચામાં મૂળિયા લીધા છે: બ્લુહિલ્ડા જાત (જર્મની), પર્પલ કિંગ (riaસ્ટ્રિયા), વગેરે. શરૂઆતમાં, વેલા પરનો અંડાશય સામાન્ય લીલા રંગનો હોય છે, પરંતુ જ્યારે શીંગો 10 સે.મી.ની લંબાઈ સુધી પહોંચે છે, ત્યારે રંગ તરત જ જાંબુડિયામાં બદલાઈ જાય છે.
જો આપણે આ બે જાતોની તુલના કરીએ તો બ્લુહિલ્ડાની શીંગો વધુ માંસલ હોય છે, પરંતુ પાક્યા પહેલાં વાલ્વ બરછટ, તંતુઓ દેખાય છે. ન રંગેલું .ની કાપડ અનાજ, તેલયુક્ત, ખૂબ જ કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ, ઝડપથી ઉકાળો. પર્પલ કિંગના કઠોળ સપાટ, ઓછા માંસલ હોય છે, પરંતુ ચર્મપત્રના સ્તર વિના, તેઓ સ્વાદમાં પ્રથમ કરતા ગૌણ નથી. રસોઈ દરમિયાન, તેઓ રંગને લીલા રંગમાં બદલી નાખે છે.
શેલિંગ (અનાજ)
હુલિંગ જાતો અનાજ માટે માત્ર ઉગાડવામાં આવે છે, તેમ છતાં તે ઘણી વાર મોડેથી પાકે છે.
ઉદાહરણ તરીકે, મધ્ય રશિયામાં, આવી જાતોના અનાજ પાકતા નથી, અને શીંગો, પાકવ્યાના પ્રારંભિક તબક્કે પણ, ગાense તંતુમય રચના હોય છે જે માનવ વપરાશ માટે યોગ્ય નથી.
પરંતુ, અલબત્ત, જો તમે તેમને ઉષ્ણ આબોહવાની સ્થિતિમાં ઉગાડો, તો તમે ખૂબ પોષક, વિટામિન અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ, એક ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી ધરાવતા ઉત્તમ પાક મેળવી શકો છો.
સૌથી સામાન્ય જાતો બલ્લાદા, રુબિન, ઝોલોટીસ્તાયા, વરવરા, ઉદાર વગેરે છે. તેઓ તેમની yieldંચી ઉપજ અને સ્વાદ માટે મૂલ્યવાન છે.
કઠોળ કયો રંગ છે?
સફેદ
આવા કઠોળના અનાજનો દૂધિયું સફેદ રંગ હોય છે, એક મક્કમ માળખું. સફેદ કઠોળનો મુખ્ય ફાયદો એ તેમની ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી છે - 20%. શરીર માટે ફાયદાની દ્રષ્ટિએ, તે ફક્ત માંસના પ્રોટીન સાથે જ તુલનાત્મક છે, અને વધુમાં, તે પ્રાણીની ચરબીથી વંચિત છે, જે મનુષ્ય માટે આવા મહત્વપૂર્ણ પદાર્થને જોડવાનું મુશ્કેલ બનાવે છે.
લાભકારક સુવિધાઓ:
- ઝેર અને ઝેર દૂર કરે છે;
- લોહીમાં ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે;
- રક્તવાહિની તંત્ર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે;
- આહાર દરમિયાન ઉપયોગ કરી શકાય છે, કારણ કે તે ઓછી કેલરી સામગ્રી (120 કેસીએલ / 100 ગ્રામ) સાથે ઉપયોગી પદાર્થોથી સંતૃપ્ત થાય છે.
લાલ
લાલ દાણામાં કેલરી ઓછી હોય છે (k k કેસીએલ), તેમાં વિટામિન બી 6, બી 12, બી 1, એ, સી, ઇ, પીપી, એમિનો એસિડ્સ, લાઇસિન, આર્જિનિન, મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, આયર્ન, કોપર, ઝીંક વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. આવી સમૃદ્ધ રાસાયણિક રચનાને લીધે, લાલ કઠોળ માનવ શરીરના ઘણા અવયવો અને સિસ્ટમોના કામકાજમાં ફાયદાકારક અસર કરે છે. - નર્વસ, રુધિરાભિસરણ, જઠરાંત્રિય માર્ગ, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે, વાળ, દાંત, ત્વચાની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે.
કાળો
કાળા અનાજનાં ફાયદા તેમની ઘટક રચના કરતા તમામ ઘટકની વધારે સાંદ્રતા દ્વારા વધારવામાં આવે છે.
કઠોળનો રંગ જેટલો સમૃદ્ધ છે, તેમાં વધુ પોષક તત્વો છે.
કાળા દાણા મોટાભાગે લેટિન અમેરિકન વાનગીઓમાં જોવા મળે છે અને તેનો સ્વાદ મીઠો અને ધૂમ્રપાન હોય છે. કાળા દાળો રાસાયણિક રચનામાં સૌથી ધનિક છે; પોષક અને medicષધીય મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ, તે છોડના મૂળના ઉત્પાદનોમાં પ્રથમ ક્રમે છે. તે કહેવું પૂરતું છે કે કાળા દાળો કેન્સર અને ડાયાબિટીઝના નિવારણ માટે સૌથી ઉપયોગી ખોરાક છે.
જેમ તમે જોઈ શકો છો, આ પ્રોડક્ટના ફાયદા ભાગ્યે જ વધારે પડતા અંદાજ કરી શકાય છે. અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછા બે વખત વિવિધ સ્વરૂપોમાં ખાવું - સલાડ, પ્રથમ, બીજા અભ્યાસક્રમો, વગેરે. - ચોક્કસપણે તમારા શરીર પર ફાયદાકારક અસર કરશે. બાહ્યરૂપે પણ તે નોંધનીય બનશે - મખમલ ત્વચા, ચળકતા વાળ, સુંદર નખ તમને સામાન્ય રીતે અને ખાસ કરીને કાળા દાળોના નિયમિતપણે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે.