દર વર્ષે બ્રીડર્સ બેરી પાકની નવી જાતો વિકસાવે છે. આધુનિક તકનીકીનો આભાર, વૈજ્ .ાનિક સંસ્થાઓ છોડની વિવિધ પ્રકારની રચના કરે છે જે રોગો, જીવાતો અથવા હિમ પ્રત્યે પ્રતિરોધક હોય છે, અને તેમના ફળોના સ્વાદમાં સુધારો કરે છે.
પરંતુ એવી જાતો છે કે જે સમય અને નવા ચહેરાના સંકરની સ્પર્ધાથી ડરતા નથી. માળીઓની પે generationsીઓ બદલાય છે, અને તેઓ હજી પણ તેમની લોકપ્રિયતા જાળવી રાખે છે. આ જાતોમાંની એક બ્લેક નેગસ ગૂસબેરી છે, જે આપણા દેશમાં લગભગ 100 વર્ષથી વ્યાપક છે.
બ્લેક નેગસ જાતનો સંવર્ધન ઇતિહાસ
ઓલ-રશિયન રિસર્ચ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ Hફ બાગાયતી દ્વારા નામ આપવામાં આવ્યું ગૂઝબેરી બ્લેક નેગસ. મિચુરિના આઈ.વી. છેલ્લા સદીના 20 ના દાયકામાં. પરંતુ, તેની બનાવટ વિશે વાત કરતા પહેલાં, ચાલો આપણે ઘરના ગૂઝબેરીના ઇતિહાસ તરફ વળીએ.
મધ્ય યુગમાં, ગૂસબેરી બ્રિટિશ માળીઓમાં ખૂબ લોકપ્રિય હતા. ઇંગ્લિશ સંવર્ધકો દ્વારા પ્લાન્ટની એક હજારથી વધુ જાતિઓ ઉગાડવામાં આવી છે. તેઓ સ્વાદ અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીના રંગમાં ભિન્ન છે, જેમાંથી કેટલાક ચિકનના ઇંડા સાથે કદમાં તુલનાત્મક છે. પરંતુ આ વિસ્તરણનો અંત આવ્યો જ્યારે, 19 મી સદીના મધ્યમાં, અમેરિકાથી ગૂસબેરી જાતો યુરોપમાં આવી.
કારણ કે તેમની સાથે, છોડને વિનાશક રોગ - પાવડરી માઇલ્ડ્યુ - યુરોપિયન બગીચામાં પ્રવેશ કર્યો. પરિણામે, શાબ્દિક રીતે થોડા વર્ષો પછી, ઇંગ્લેન્ડમાં લગભગ તમામ ગૂસબેરી વાવેતરનો નાશ કરવામાં આવ્યો. ઘણી યુરોપિયન જાતો ખોવાઈ ગઈ હતી, અને અમેરિકન જાતો તેમના સ્વાદમાં નોંધપાત્ર રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા હતા. આ પરિસ્થિતિમાંથી બહાર નીકળવાનો એકમાત્ર રસ્તો એ છે કે ઉત્તમ સ્વાદ ધરાવતા યુરોપિયન લોકો સાથે પાવડરી માઇલ્ડ્યુ પ્રતિરોધક અમેરિકન જાતો પાર કરવા પર પ્રયોગો શરૂ કરવાનો નિર્ણય હતો.
એકબીજાથી દૂરના વિસ્તારોમાં ઉગાડતા છોડના વર્ણસંકરનનો સંશોધક આઇ.વી. મિચુરિન. તેમની સંસ્થામાં, તેમણે આવા ઘણા વર્ણસંકર ઉછેર્યા, અને બ્લેક નેગસ વિવિધતા સૌથી સફળ માનવામાં આવે છે. તેને બનાવવા માટે, ક્રાસિલ્ની ગૂસબેરી, જે જંગલી અમેરિકન પ્લાન્ટની વિવિધતા છે, અને યુરોપિયન કલ્ટીવાર "અનિબુટ" ઓળંગી હતી.
મિચુરીને તેના આધારે પાવડરી માઇલ્ડ્યુ સામે પ્રતિરોધક અન્ય જાતો વિકસાવવા માટે ફક્ત આ અર્ધપારદર્શક વર્ણસંકરને પસંદગીના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદ તરીકે વાપરવાની યોજના બનાવી છે. પરંતુ, અનપેક્ષિત રીતે દરેક માટે, બ્લેક નેગસ લોકપ્રિયતા મેળવી અને સંપૂર્ણ પ્લાન્ટ તરીકે માનવા લાગ્યો. તે પછી લગભગ એક સદી વીતી ગઈ છે, અને આ વિવિધતા હજી પણ કલાપ્રેમી બગીચાઓમાં ઉગાડવામાં આવે છે.
વિવિધ લાક્ષણિકતાઓ
ગૂસબેરી બ્લેક નેગસ એ એક શક્તિશાળી ઝાડવા છે જેની 1.5ંચાઈ 1.5 થી 2 મીટર છે.જેમાં ગા thick, મજબૂત અંકુર, કાંટાથી coveredંકાયેલ અને કમાનવાળા આકારની લાંબી શાખાઓ છે, જે બાજુઓ સુધી અને ઉપર ઉગે છે. છોડની પર્ણસમૂહ એક ધાર સાથે વિશાળ, તેજસ્વી લીલો હોય છે. સ્પાઇન્સ લાંબી, તીક્ષ્ણ હોય છે, બે જોડ, થ્રેશ અને સિંગલ્સમાં સ્થિત હોય છે.
તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની એક લંબાઈવાળા પેડુનકલ અને જોડી અથવા એકલ વ્યવસ્થા સાથે, પિઅર-આકારના હોય છે. આ વિવિધતાની એક વિશિષ્ટ સુવિધા એ ફળોનો રંગ છે - તે બ્લુ-બ્લેક છે, ચમકતી અને સરળ સપાટીવાળા, તરુણાવસ્થા વિના. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ના પલ્પ વિરોધાભાસી તેજસ્વી લાલ રંગનો હોય છે.
ફળો કદમાં નાના હોય છે, તેમની લંબાઈ 2-2.5 સે.મી.થી વધુ હોતી નથી ત્વચા પાતળી હોય છે, પરંતુ શુષ્ક હવામાનમાં પણ ક્રેક થતી નથી. તેઓ છોડને સારી રીતે વળગી રહે છે, ક્ષીણ થઈ જશો નહીં. તેમની પાસે એક મીઠી અને ખાટા સ્વાદ હોય છે, જેમાં ખાટાપણું પ્રવર્તે છે, અને છોડને લગતી તેજસ્વી સુગંધ છે.
બ્લેક નેગસનો સરેરાશ પાકવાનો સમયગાળો હોય છે, જે જુલાઈના ત્રીજા દાયકાથી શરૂ થાય છે.
તેમણે નીચેના ફાયદા માટે માળીઓમાં લોકપ્રિયતા મેળવી:
- ડેઝર્ટ સ્વાદ (7.7 પોઇન્ટ) અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની એક સમૃદ્ધ વિટામિન કમ્પોઝિશન. અને તેમના તેજસ્વી રંગને કારણે, બ્લેક નેગસના તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની રસોઈમાં બહોળા પ્રમાણમાં વપરાય છે. તેઓ કોમ્પોટ્સ, વાઇન, પ્રેઝર્વેઝ અને જામ સ્વાદ અને રંગ સંતૃપ્તિમાં ઉત્તમ બનાવે છે. ગૂસબેરીની થોડી માત્રામાં અન્ય બેરીના કમ્પોટ્સમાં પણ ઉમેરી શકાય છે જેથી તેઓ એક સુંદર રૂબી રંગ મેળવે.
- શિયાળુ સખ્તાઇ. વિવિધતા શિયાળાની ઠંડી અને અણધારી વસંતના બંને હિમવર્ષાને સંપૂર્ણપણે સહન કરે છે, તેથી તે રશિયાના તમામ પ્રદેશોમાં સંવર્ધન માટે યોગ્ય છે.
- નિયમિત ફળ. 2-4 વર્ષની વયથી, દર વર્ષે બ્લેક નેગસ સતત ફળ આપે છે.
- ઉચ્ચ ઉત્પાદકતા. પુખ્ત ઝાડમાંથી 7 કિલો સુધી તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ખેતી કરી શકાય છે.
- પર્યાપ્ત સારી પરિવહનક્ષમતા, જે 20-25 દિવસની છે.
- રોગ પ્રતિકાર. તે પાવડરી માઇલ્ડ્યુ, રસ્ટ અને અન્ય ફંગલ ઇન્ફેક્શનથી વ્યવહારિકરૂપે પ્રભાવિત નથી.
તેની માત્ર ખામીઓ તેના મોટા અને તીક્ષ્ણ કાંટા છે., જે પાકને અત્યંત મુશ્કેલ બનાવે છે.
હેજ તરીકે ગૂસબેરી ગીચ ઝાડનો ઉપયોગ કરીને લાંબા કાંટાની હાજરી તમારા ફાયદા તરફ વળી શકે છે. એકવાર તે પૂરતી વૃદ્ધિ પામ્યા પછી, તે એક અનિવાર્ય કાંટાળો દિવાલ હશે.
આમ, બ્લેક નેગસ વિવિધતામાં ઘણાં ફાયદા છે, અને તે વ્યવહારીક ગેરફાયદાઓથી વંચિત છે. કોઈપણ બગીચાની સંસ્કૃતિની જેમ, તે મુખ્યત્વે તેના સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ ફળ માટે પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. તેથી, ચાલો આપણે તેમના પોષક મૂલ્ય, રોગનિવારક અસર, જેનો તેઓ શરીર પર અસર કરી શકે છે, તેમજ શક્ય વિરોધાભાસીઓને વધુ વિગતવાર ધ્યાનમાં લઈએ.
કાળા ગૂસબેરી અને તેના ઉપયોગ માટે contraindication ના ફાયદા
ગૂસબેરી તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની વિટામિન અને ખનિજ રચનામાં સમૃદ્ધ છે. એવું માનવામાં આવે છે કે ફળોનો રંગ ઘાટો છે, તેની પાસે વધુ આરોગ્ય મૂલ્ય છે. તેથી, કાળા ગૂસબેરીમાં તેના લીલા અને સફેદ સંબંધીઓ કરતાં 3-4 ગણા પોષક તત્વો છે.
બ્લેક નેગસ બેરીમાં નીચેના ઉપચાર ગુણધર્મો છે:
- તેઓ વિટામિન સીની contentંચી સામગ્રીને કારણે વાયરલ ચેપ સામેની લડતમાં મદદ કરે છે, મોટાભાગની એસ્કોર્બિક એસિડ તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીના એસિડિક શેલમાં કેન્દ્રિત હોય છે.
- તેઓ નર્વસ સિસ્ટમની સામાન્ય કામગીરીમાં સુધારો કરે છે, જે બી વિટામિન્સની હાજરી દ્વારા સુવિધા આપવામાં આવે છે, અને કેલ્શિયમ, મેંગેનીઝ, પોટેશિયમ, આયોડિન, આયર્ન, ઝીંક અને કોપર જેવા તત્વોને ટ્રેસ કરે છે.
- વિટામિન પી અને સી સાથે રક્ત વાહિનીઓને મટાડવું, અને પોટેશિયમ અને મેગ્નેશિયમ હૃદયના આરોગ્યની સંભાળ રાખે છે.
- તેઓ ત્વચાની દ્રષ્ટિ અને દ્રશ્ય કાર્ય પર સકારાત્મક અસર કરે છે, વિટામિન એનો આભાર.
- તેમની fંચી ફોલેટ સામગ્રીને કારણે સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન ઉપયોગ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે, જેના વિના પૂર્ણ-ઇન્ટ્રાઉટેરિન વિકાસ અશક્ય છે.
- પેક્ટીન પદાર્થોની મોટી માત્રા પાચક તંત્રની કામગીરીને સામાન્ય બનાવે છે અને શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.
- ફળોની રચનામાં હાજર એન્થોસ્યાનિન્સ કોલેસ્ટરોલથી રક્ત નલિકાઓને સાફ કરવામાં, બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય સ્થિતિમાં લાવવા અને એથરોસ્ક્લેરોટિક તકતીઓનો દેખાવ અટકાવવામાં મદદ કરે છે.
- ઉચ્ચ આયર્ન સામગ્રી (100 ગ્રામ દીઠ 800 મિલિગ્રામ) એ ફળને એનિમિયા માટે અસરકારક સારવાર બનાવે છે.
- ડાયાબિટીસ મેલિટસવાળા દર્દીઓના આહારમાં કાળા ગૂસબેરી બેરી સુરક્ષિત રીતે શામેલ થઈ શકે છે, કારણ કે તેમાં ઓછામાં ઓછું કાર્બોહાઈડ્રેટ હોય છે, પરંતુ તે જ સમયે શરીરને વિટામિન અને ફાઇબર પ્રદાન કરવામાં સક્ષમ છે.
બ્લેક ગૂસબેરીના બધા ફાયદા હોવા છતાં, તેના ઉપયોગ માટે ઘણા વિરોધાભાસી છે:
- વિટામિન સીની મોટી માત્રાને લીધે, એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું વલણ ધરાવતા લોકોને ગૂસબેરી સાથે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે. સમાન કારણોસર, નર્સિંગ માતાઓ માટે બેરીની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
- ઉચ્ચ એસિડ સામગ્રી જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગોના ઉત્તેજનાને ઉત્તેજિત કરી શકે છે. આ સમસ્યાવાળા લોકો માટે, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીને હીટ ટ્રીટમેન્ટને આધિન કરવું વધુ સારું છે.
- ડેરી ઉત્પાદનો સાથે ગૂસબેરી ન ભળવું; એકસાથે તેમની તીવ્ર રેચક અસર પડે છે અને ઝાડા ઉશ્કેરે છે.
અમે ઉપચારાત્મક અસર અને વિરોધાભાસીઓને શોધી કા .્યા, પછી અમે રસોઈમાં ગૂસબેરી બેરીનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરી શકાય તે ધ્યાનમાં લઈશું.
સૌથી વધુ લોકપ્રિય બ્લેક ગૂસબેરી રેસિપિ
બ્લેક ગૂસબેરીમાંથી બ્લેન્ક્સ તૈયાર કરતી વખતે, બેરીના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને શક્ય તેટલું સાચવવું મહત્વપૂર્ણ છે. અને, જેમ તમે જાણો છો, ગરમીની સારવાર દરમિયાન તમામ વિટામિનનો નાશ થાય છે. તેથી, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની બનાવવામાં ડેઝર્ટ સ્વાસ્થ્ય વિકલ્પ માટે સૌથી મૂલ્યવાન ઠંડા જામ કરશે.
બ્લેક ગૂસબેરી અને નારંગી ઠંડા જામ.
આવા જામ ગરમીની સારવાર વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે તમને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ઉપયોગીતા જાળવવાની મંજૂરી આપે છે. શરદીની સિઝનમાં આવી સ્વાદિષ્ટતા ચેપનો ઝડપથી સામનો કરવામાં મદદ કરશે, અને નિયમિત ઉપયોગથી રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં વધારો થશે. તેને તૈયાર કરવા માટે, 1 કિલો બ્લેક નેગસ ફળો, 500 ગ્રામ ખાંડ અને 1 નારંગી લો.
કાળા ગૂઝબેરીનો પલ્પ તેના પોતાના પર પૂરતો મીઠો હોય છે, તેથી જામ બનાવતી વખતે, તમારે મોટાભાગનાં અન્ય બેરીની જેમ, સમાન પ્રમાણમાં તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ખાંડ લેવાની જરૂર નથી.
જામ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં નીચેના પગલાં શામેલ છે:
- ગૂસબેરી ફળો કોગળા, દાંડીઓ અને પાંદડા છાલવું;
- એક ટુવાલ પર તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સૂકવી;
- નારંગી તેને છાલ વગર કા ;ો;
- ઝાડ સાથે નાજુકાઈના ગૂસબેરી અને નારંગી;
- ખાંડ સાથે પરિણામી સમૂહ ભળવું.
વંધ્યીકૃત રાખવામાં અને ફ્રીજરેટમાં સમાપ્ત ઠંડુ જામ ગોઠવો.
ગૂસબેરી વાઇન ઓછી લોકપ્રિય નથી, અને તે કોઈ પણ રીતે દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલા પીણાથી સ્વાદ અને સુગંધથી હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી.
હોમમેઇડ ગૂસબેરી વાઇન.
તેને તૈયાર કરવા માટે, તમારે 1 કિલો ગૂસબેરી, 2 ગ્લાસ ખાંડ, 1 લિટર પાણીની જરૂર છે.
તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની વાઇન માટે ધોવાઇ નથી, તેથી તે શક્ય તેટલી કાળજીપૂર્વક ઝાડવુંમાંથી એકત્રિત કરવું આવશ્યક છે જેથી તે જમીનમાં ગંદા ન થાય.
ઘરેલું વાઇન બનાવવું એ નીચેના પગલાઓનો સમાવેશ કરે છે:
- દાંડીઓ દૂર કરીને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સortર્ટ.
- ગૂઝબેરીને સારી રીતે મેશ કરો.
- ખાંડ અને પાણીની ચાસણી ઉકાળો અને રેફ્રિજરેટર કરો.
- ગૂસબેરીનો પલ્પ અને જ્યુસ નાખો, જે તેને ભૂકો કરતી વખતે રચાયેલી હતી, તેને કાચનાં ડબ્બામાં મૂકો. ખાંડની ચાસણીમાં રેડવું.
- લાકડાના સ્પેટુલાથી જગાડવો, ગૌજ સાથે કન્ટેનરને coverાંકી દો અને એક અઠવાડિયા માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. બેસિનમાં કન્ટેનર સ્થાપિત કરવું વધુ સારું છે, કારણ કે ગૂસબેરી સઘન રીતે આથો લાવે છે, અને કેટલીક સામગ્રી બહાર આવી શકે છે.
- એક અઠવાડિયા પછી, સપાટી પર એક પલ્પ રચાય છે, જેને લાકડાના સ્પેટ્યુલાથી દૂર કરવું આવશ્યક છે.
- પ્રવાહીને પાણીથી સીલબંધ કન્ટેનરમાં નાંખો અને આગામી 2 મહિના માટે ગરમ જગ્યાએ સ્ટોર કરો.
- આથો પ્રક્રિયાની સમાપ્તિ પછી, જેના વિશે તમે પાણીની સીલની મદદથી શીખીશું, યુવાન વાઇનને ફિલ્ટર કરો અને તેને અનુકૂળ વાસણોમાં રેડશો.
- બીજા 6 અઠવાડિયા માટે સંપૂર્ણ પરિપક્વ થવા માટે બોટલને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.
આ સુગંધિત ગૂસબેરી વાઇન તમારા ઉત્સવની કોષ્ટક માટે યોગ્ય સજાવટ હશે.
જો ઘણા લોકોએ જામ, વાઇન અને ગૂસબેરી કોમ્પોટ વિશે સાંભળ્યું હોય, અને તે અન્ય બેરીના સમાન ઉત્પાદનોની સમાન તકનીકીઓનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે, તો પછી બ્લેક નેગસ બેરીમાંથી બનેલી મસાલેદાર ચટણી વિશે થોડા લોકો જાણે છે. આ ચટણી અનાજ અને શાકભાજીમાંથી માંસની વાનગીઓ અને વાનગીઓ બંનેમાં ઝાટકો ઉમેરી શકે છે.
બ્લેક ગૂસબેરી ચટણી
તેની તૈયારી માટે, 1 કિલો ગૂસબેરી ફળો માટે તમને જરૂર પડશે:
- 400 ગ્રામ લાલ ડુંગળી;
- લસણનો 1 લવિંગ;
- 1 ચમચી વનસ્પતિ તેલ;
- 60 મિલી પાણી;
- 170 ગ્રામ ખાંડ, પ્રાધાન્ય બ્રાઉન;
- Sp ચમચી ગ્રાઉન્ડ આદુ;
- 2 ચમચી કરી;
- 2 ચમચી સફેદ વાઇન સરકો;
- 70 ગ્રામ કિસમિસ;
- 4 ટીસ્પૂન મીઠું.
રસોઈમાં નીચેના પગલાં શામેલ છે:
- ગૂસબેરીમાંથી કોઈપણ કાટમાળ કોગળા અને દૂર કરો.
- ડુંગળી અને લસણની બારીક કાપીને વનસ્પતિ તેલ અને પાણીના મિશ્રણમાં 20 મિનિટ સુધી સણસણવું.
- તેમાં બેરી, ખાંડ અને મીઠું નાખો. 10 મિનિટ સુધી સણસણવું, સતત હલાવતા રહો.
- કિસમિસ, મસાલા અને સરકો ઉમેરો. ગૂસબેરી રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી અને મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી લગભગ 10 મિનિટ સુધી સણસણવું.
સમાપ્ત ચટણી વંધ્યીકૃત રાખવામાંમાં રેડવામાં આવે છે. વધુ નાજુક સુસંગતતા માટે, તમે તેને બ્લેન્ડરથી ગ્રાઇન્ડ કરી શકો છો, તે પછી જ તમારે તેને બરણીમાં ભરતા પહેલા થોડુંક વધુ ગરમ કરવાની જરૂર છે.
બ્લેક ગૂસબેરી તમારા શરીરને માત્ર ઉપયોગી પદાર્થોથી પોષી શકશે નહીં અને રોગો સામે લડવામાં મદદ કરશે, પણ સ્વાદિષ્ટ અને અસામાન્ય વાનગીઓથી તમારા મેનૂમાં વૈવિધ્યીકરણ કરી શકે છે. આ કોઈ સંયોગ નથી કે બ્લેક નેગસ આવા લાંબા સમયથી ગૂસબેરીની નવી જાતોમાં તેની અગ્રણી સ્થિતિ ગુમાવી નથી.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY